Системный подход к организации малого бизнеса в области переработки молока

Реальный рост производства молока и его переработка в высококачественные молочные продукты сегодня являются приоритетной государственной задачей.

Среди оптимальных путей развития молочной отрасли весьма перспективным на сегодняшний день является строительство модульных молочных цехов (ММЦ), в частности, сменной мощностью от 500 до 20000 кг молока. Именно этот путь открывает перспективы для малого бизнеса, при этом основным вопросом при принятии окончательного решения о строительстве ММЦ является наличие сырьевой базы, т.е. гарантированный доступ к сырому молоку, имеющему конкурентоспособную цену. Желательно также оценить его ресурсы не только в период пуска завода в эксплуатацию, но и на перспективу (3-10 лет). Кроме количества поступающего на переработку молока должна быть максимально полная информация о химическом составе, о санитарно-гигиенических показателях, о микробиологических параметрах. Эта информация необходима для выбора ассортимента продукции ММЦ, при этом главным критерием должна быть максимально гарантированная возможность реализации всего объёма вырабатываемой продукции при обеспечении приемлемой нормы прибыли (с учётом погашения, при необходимости, кредитов, возможности инвестиций в дальнейшее развитие производства). Все расчёты должны проводиться с учётом логистической оптимизации.

Любой новый бизнес начинается с составления бизнес-плана, в котором должны быть максимально учтены всевозможные нюансы.

Частный инвестор с относительно скромными финансовыми средствами, который планирует строительство нового ММЦ, должен понимать всю многогранность этой задачи и суметь проанализировать большой массив разнообразной информации (технической, технологической, экономической и др.), чтобы выбрать наиболее оптимальное бизнес-решение. Уже на этой начальной стадии целесообразно привлечение квалифицированной инжиниринговой компании, имеющей большой практический опыт в реализации подобных проектов – от подготовки бизнес-плана до комплексного сервисного обслуживания ММЦ после ввода в эксплуатацию.

Сотрудничество с недостаточно профессиональными компаниями практически исключает создание прибыльного и перспективного бизнеса, хотя и создаёт на начальном этапе иллюзию «экономии средств»: в ходе последующей эксплуатации ММЦ наверняка возникнут проблемы, и затраты на их преодоление будут существенно выше такой «экономии».

Существует несколько технологий строительства зданий для ММЦ, однако наиболее перспективной является «модульная технология», широко используемая и отлично зарекомендовавшая себя в мировой практике. Среди основных достоинств модульной технологии, обеспечивающих её экономическую эффективность, можно отметить:

1. Изготовление молочных модулей производится на специализированных предприятиях в промышленных условиях, что позволяет гарантировать их стабильно высокое качество.

2. На этом же специализированном предприятии внутри молочных модулей монтируется всё технологическое и вспомогательное оборудование (согласно требованиям Заказчика и соответственно проекту).

3. Молочные модули рассчитаны на удобную и быструю доставку к месту монтажа автомобильным или железнодорожным транспортом на стандартных по габаритам платформах.

4. Максимально высокая степень готовности позволяет выполнять монтажные и пуско-наладочные работы в ММЦ в течение нескольких дней (в основном, подключение к внешним коммуникациям – подвод воды, электроэнергии, система канализации и др.).

5. Обеспечение современных архитектурных решений в соответствии с требованиями промышленной эстетики.

Ни одна из других строительных технологий не может сравниться с модульной по срокам реализации любых проектов ММЦ «под ключ». Благодаря наивысшей степени заводской готовности модулей со смонтированным оборудованием их стоимостные показатели более чем экономичны и привлекательны для Заказчика.

Владелец ММЦ должен понимать, что только если на нём обеспечены все необходимые условия для соблюдения технологий производства продуктов и надёжной безаварийной работы техники, может быть получена качественная, безопасная, а значит и конкурентоспособная продукция. Пренебрежение казалось бы даже мелкими требованиями (например, уклоны полов к трапам) может создать такие эксплуатационные проблемы, которые окажутся непреодолимыми и приведут к остановке производства: затраты на их решение могут оказаться неприемлемыми с точки зрения сохранения бизнеса. Именно поэтому реализацией любых проектов ММЦ должны заниматься настоящие профессионалы.

Возвращаясь к критериям обеспечения эффективности при развитии бизнеса на основе ММЦ, следует иметь в виду обязательность комплексного подхода уже на стадии подготовки бизнес-плана. Модульная технология строительства ММЦ «под ключ» предполагает участие квалифицированной инжирингово-производственной фирмы, владеющей этой технологией, в разработке исходных требований Заказчиком. Это гарантирует полное «взаимопонимание» Заказчика и Исполнителя на всех последующих этапах реализации проекта «под ключ», а именно:

1. Разработка Исполнителем (совместно с Заказчиком) бизнес-плана и оказание помощи в его защите в любых региональных структурах власти, что открывает дополнительные перспективы в решении вопросов финансирования проекта.

2. Разработка проектной документации на все необходимые здания – модули ММЦ и их инженерное обеспечение на промплощадке, в частности: водоснабжение, система канализации и очистки сточных вод, теплоснабжение, энергообеспечение, система вентиляции и кондиционирования, холодоснабжение и т.д.

3. Разработка проектной документации на размещение внутри модулей технологического и вспомогательного оборудования, обеспечивающего выполнение всех технологических и технических регламентов при выработке полного ассортимента продукции, планируемой к выпуску в ММЦ.

4. Выполнение всего комплекса строительных, монтажных и пуско-наладочных работ, гарантирующих ввод в эксплуатацию ММЦ в установленный срок на запроектированную мощность.

5. Обучение персонала передовым технологиям производства и эффективной работе на обслуживаемом оборудовании.

6. Разработка (совместно с Заказчиком) оптимальных видов упаковки для всего ассортимента продукции.

7. Обеспечение ММЦ припасами и материалами (в т.ч. упаковочными) на время его пуска и на последующий период (по договорённости).

8. Выполнение гарантийного и послегарантийного обслуживания ММЦ с поставкой необходимых запасных частей.

Очевидно, что реализация полного комплекса этих работ на необходимом высоком уровне под силу действительно квалифицированной производственной компании.

Теперь несколько слов о выборе технологического оборудования для ММЦ. Хотя в целом отечественное оборудование для переработки молока уступает по своему техническому уровню оборудованию ведущих зарубежных фирм, однако это относится, в основном, к высокопроизводительному оборудованию для крупных производств. Что касается ММЦ, то их оснащение отечественным оборудованием не только вполне возможно, но и нередко целесообразно, т.к. его стоимость заметно ниже импортного. Кроме того, использование отечественного оборудования существенно ускоряет реализацию проекта, исключает таможенные и транспортные проблемы, позволяет более оперативно решать эксплуатационные вопросы. Вместе с тем, исключительно важно, чтобы компания-Исполнитель проекта ММЦ не только в полной мере владела информацией обо всех видах выпускаемого в России молочного и упаковочного оборудования, но и имела опыт его эксплуатации в разных производственных условиях. Нельзя покупать оборудование только по рекламно-информационным материалам, необходимо накапливать и анализировать его реальные эксплуатационные параметры. А это возможно только при большом количестве реализованных проектов ММЦ.

Подтверждением необходимости сотрудничества при реализации бизнес-проекта по строительству ММЦ в модульном исполнении с опытной компанией-Исполнителем могут служить некоторые примеры необходимых квалифицированных технических решений. Те фирмы, которые не обладают соответствующими знаниями и которые тем не менее берутся за выполнение подобных задач (и нередко получают «заказы» исключительно за счёт более низких цен), в итоге не могут обеспечить Заказчику строительство эффективного и прибыльного ММЦ и его последующую эксплуатацию.

Для каркаса ММЦ следует применять металлоконструкции из цельнокатаного профиля и сэндвич-панели толщиной 100-200 мм. Использование обычного уголка и минеральной ваты толщиной 50-100 мм для утепления не обеспечит необходимой теплоизоляции, повысит расход электроэнергии, ухудшит внешний вид цеха, жёсткость которого и устойчивость к климатическому воздействию будут существенно снижены. Все эти условия обеспечиваются также применением герметичных пластиковых стеклопакетов на окнах и металлических или пластиковых дверей.

Наилучшим решением конструкции пола является применение влагостойкой фанеры толщиной 25 мм, покрытой металлическим рифлёным листом, с обязательным наличием трапов и строго заданными углами наклона для водоотвода.

Основу системы электроснабжения ММЦ составляет использование электрощита управления в точном соответствии с ПУЭ (с защитой от токов утечки, перегрузки и короткого замыкания каждого вида оборудования), а также применение современной пятипроводной (а не устаревшей трёхпроводной) системы электроснабжения. Только такая система гарантирует электробезопасность работы персонала и надёжную, устойчивую работу оборудования.

Для обеззараживания помещения и соблюдения требований Роспотребнадзора в комплектацию цеха необходимо включать облучатели-озонаторы. Вместо проточных водонагревателей целесообразно применение экономных моделей накопительного типа, позволяющих в 4-5 раз сократить энергопотребление.

Для лучшей эффективности мойки следует использовать разборные системы молокопроводов, а ёмкостное оборудование – только с округлым профилем сечения. Контроль температуры молока на всех этапах его переработки должен обеспечиваться автоматически (с точностью до ±1°С), а перед подачей молока на сепарирование должно проводиться его перемешивание.

Приведенные выше некоторые технические параметры (далеко не все) относятся к ММЦ, которые производит предприятие ЗАО «Колакс-М», работающее в этом сегменте рынка России около 20 лет и накопившее, пожалуй, наибольший опыт за счёт ввода в эксплуатацию около 200 подобных объектов.

В итоге, тем, кто планирует заняться бизнесом в сфере переработки молока в ММЦ, необходимо лишь выбрать себе надёжную, опытную компанию-Исполнителя, готовую реализовать этот бизнес-проект «под ключ», как это делает московское предприятие ЗАО «Колакс-М», отлично зарекомендовавшее себя на рынке молочного оборудования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *